法式藍帶炸雞肉捲─張本渝(20090327)
 
作法：
 
3塊雞胸肉切成0.5公分厚，用肉棰打扁
 
醃雞胸肉：
 
取水晶碗，加入雞胸肉片、少許醬油、黑胡椒粉及塩及糖抓醃
 
取水晶碗，打2顆蛋
 
將雞胸肉單面依序沾裹蛋液、面粉二次後，再沾面包粉
 
將雞肉一片一片排好，用竹簾子鋪底
 
鋪上5片起司及5片帕瑪森火腿片
 
用簾子捲緊
 
再去沾蛋液、面粉二次後再沾面包粉
 
起中高温油鍋，炸雞肉捲
 
撈起雞肉捲瀝油
 
開大火，放入雞肉捲逼油，撈起瀝油
 
起滾水鍋，加入1大匙塩，汆燙花椰菜至熟，撈起瀝乾
 
藍帶雞肉捲切半裝盤
 
擺入番茄片、花椰菜
 
淋上橄欖油、紅酒醋調味即成
 
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