油泡老虎斑─阿基師(20170207)
作法：
1尾老虎斑去魚鱗內臟
切下魚頭，取下兩側魚背肉畫蝴蝶刀後，切條
加入1顆蛋清、1/2大匙玉米粉抓醃備用
起180度油鍋，放入魚頭、魚中骨炸至酥香，濾出
起滾水鍋，將魚骨剪小段入鍋煨煮成魚湯，撈淨浮沫
取調理機，放入魚湯、魚骨打漿，過濾後回鍋復熱
起鍋熱適量水，加入1大匙鹽，放入300克黃油面汆燙，取出
同滾水鍋，放入生蚵汆燙
取水晶碗，放入燙熟鮮蚵、油面
淋入魚漿湯拌勻
試吃時間：魚湯油面
100克土芹菜切段
100克蒜苗白切段備用
起130度油鍋，放入抓醃好的魚肉油泡20秒，瀝出
取魚湯鍋，將1大匙白味噌以濾網溶解至鍋中
調入1大匙魚露拌煮
加入100克鮮蚵滾煮
起鍋熱油，爆香芹菜段、蒜苗段、薑絲
倒入適量白味噌湯汁
加入1大匙魚露
放入過油石斑魚肉拌炒
取成品碗，盛入黃油面
放入上鍋炒料
淋入1大匙米酒
加入鮮蚵、白味噌湯汁
完成
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