柱侯百合翡翠魚─阿基師(20091120)
 
 
作法：
 
 
50克罐頭草菇剖半
半顆紅甜椒切小丁
用紙巾吸乾300克輪切圓鱈上水份
 
起鍋不加油，乾煎輪切圓鱈，逼出魚油
以紙巾擦掉鍋中煎魚出現的雜質
取出圓鱈，按壓出鱈魚油，瀝出備用
圓鱈去皮，切薄片備用
起鍋，加入金針花拌炒至熟
取出金針花，淋上魚油
 
試吃時間：金針花佐鱈魚油
起滾水鍋，汆燙草菇，撈起備用
100克金針花摘取蒂頭
同滾水鍋，加入1/4匙鹽、油，汆燙金針花20秒，撈出，擺盤備用
 
起鍋，加入75克百合果
加入1大匙滾水
 
加入金針花
 
加入50克草菇、10克蔥段
加入1匙面醬(柱侯醬)
加入1匙原味豆瓣醬
加入1匙味醂
 
加入1匙鹽
加入紅甜椒丁
 
加入鱈魚片拌炒至熟

加入少許米漿芡
盛盤
淋上鱈魚油
完成
 
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