焦糖青蘋果─楊盛堯
作法：
3顆青蘋果洗淨吸乾水份，插入冰棒棍備用
起鍋，放入240克糖、1克鹽
放入80克奶水或牛奶
放入60克麥芽糖小火煮到125℃
大約在120℃時加入60克有鹽奶油、40克鮮奶油，溫度大約到125℃-130℃
熄火
等到冷卻到105℃左右，準備一盆熱水將煮好的焦糖整鍋放在熱水裡保溫
把蘋果入鍋旋轉沾裹，等焦糖冷卻而且平均地凝結在蘋果上
再放在冰托盤或不沾布上，放入冰箱冷藏到焦糖固定
隔水融化100克黑、白、粉紅巧克力(勿超過60度)
再沾裹蘋果並沾上喜歡的裝飾即可
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