紅燒豬蹄─杜廣貝
主廚的叮嚀：
傳統家庭做法，只需要簡單幾種配料！
一吸溜就滑進嘴裡，誰能忍住誘惑~
作法：
豬蹄表面燒一下，洗淨
一切二
剁掉根部的骨頭和指尖，再切塊
起冷水鍋，放蔥、薑、料酒，焯水9分鐘左右
中途撇去浮沫
焯完撈出再次洗淨
起鍋熱油，煸香桂皮、大料、花椒、蔥、薑
放入1勺醬油
再放豬蹄、清水
放糖色汁
放料酒
放胡椒粉
再放5匙10克左右鹽
放1根乾辣椒
放幾個冰糖
放少許老抽
煮開後，轉入高壓鍋
加蓋，上氣壓50分鐘
另起鍋，將湯汁過濾至鍋中
再放入豬蹄，大火收汁7分鐘左右
收汁過程中再放入少許老抽
放入糖色汁
淋上香油增香
齊活！
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