薑蔥炒蟶子─魏剛強
主廚的叮嚀：
鮮香入味，海味倍兒足，簡單又美味！
作法：
1000克蟶子
30克香蔥切段
1塊薑切片
1顆蒜拍散
取水晶碗，放入1000克蟶子、水、5克香油浸泡3小時
加入15克鹽
放入5克黃酒
放入容器，加蓋
搖晃10秒
倒出沙水
清水洗淨，瀝乾
起滾水鍋，放入蟶子，大火煮6秒
倒出
清水洗淨
去殼
去沙線
蟶子肉處理好，備用
蟶子殼擺盤，備用
起鍋熱適量油，放入薑片炸香
放入蔥段煸香
放入蟶子煸炒5秒
放入5克黃酒
放入2克鹽
放入2克白糖
放入1克白胡椒粉
翻炒均勻
淋入6克水澱粉
淋上3克明油
齊活！
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