蒜香排骨─王剛

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

500克豬排骨分開，剁小塊

 

取水晶碗，放入排骨

放入1匙小蘇打

 

放入適量清水，抓洗3分鐘，去除血水

以清水洗淨，瀝乾

 

1根大蔥切段

 

15克生薑切片

 

取調理機，放入蔥段、薑片、50克大蒜

 

放入30克清水，打成泥

 

取水晶碗，放入排骨

放入少許鹽

放入1克白胡椒粉

 

放入1克白糖

放入1小塊豆腐乳

 

放入3克蠔油

 

放入8克料酒

 

放入6克蒸魚豉油

 

放入1顆雞蛋液

 

放入攪碎蒜泥，拌醃2小時

 

放入30克土豆澱粉

 

放入35克糯米粉拌勻

 

起150度油鍋，放入排骨，中小火炸3分鐘定型

 

撈出，瀝油

拉高油溫至180度，放入排骨復炸10秒搶酥

撈出，瀝油

盛盤

完成

 
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