老北京家常涼粉─鄭秀生

主廚的叮嚀：

 

老北京家常涼粉，味Q彈筋道，清涼爽口

作法：

 

取水晶碗，放入顆粒狀紅薯粉

 

分次加水和開

放入1匙鹽拌勻

 

起滚水鍋，分次放入和好紅薯粉

 

不停地快速攪拌至顏色透明

關火

利用餘溫攪和攪和

 

取水晶碗，放入冰水

 

煮好的紅薯粉用漏勺漏入冰水中

 

漏完後，換盆冰水

保持紅薯粉疙瘩狀

醬汁：

 

取水晶碗，放入芝麻醬

 

放入4匙鹽

放入2匙糖

 

放入少許水

 

加入醬油

 

加入香油拌勻

 

取水晶碗，放入蔥花、薑末、蒜末

 

放入西北香辣的辣椒粉

 

另起鍋，放入沙拉油、香油加熱

 

淋上熱油

 

加塩(可加花椒粉、黃芥末、辣鮮露)

 

取成品碗，放入涼粉、冰水

放入2種醬汁

 

放上黃瓜絲、香菜末

放上辣椒粉

 

完成

 

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