黑椒鰈魚頭─王賀

主廚的叮嚀：

 

粵菜(焗)手法，燒煮不放水

 

冷凍魚頭自然解凍

作法：

 

胖頭魚頭去腮、小鱗片，洗淨剖開

 

以紙巾吸乾水份

 

放入1匙鹽、料酒醃漬

 

薑去皮，切大塊

 

毛蔥(別稱：球蔥、圓蔥、蔥頭)切大塊

不剝皮大蒜

 

起鍋熱底油，放入黑胡椒碎，小火炸香

 

放入蠔油

 

放入豉汁

 

放入1勺清水

 

放入1匙白糖

 

拌炒3分鐘至黏糊狀

 

盛出備用

 

取砂鍋，放入油

放入豬油

 

放入毛蔥

放入薑塊

 

放入不剝皮大蒜

 

拌炒5分鐘

 

放入魚頭

 

淋上黑胡椒醬

 

加蓋，小火生焗12分鐘

 

撒上蔥花

 

完成

 
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