咖哩麻婆豆腐炸豬排─張秋永(20180605)
 
 
作法：
 
1顆馬鈴薯蒸熟去皮
 
3顆蒜仁切末
 
40克綠卷鬚泡水
 
50克面包粉盤裝
 
50克高筋面粉盤裝
 

 

400克巧克力豬大里肌肉取瘦肉

 
切蝴蝶刀

用肉鎚拍成薄片
 
撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味
 
馬鈴薯起士：
 
 
取水晶碗，適量馬鈴薯壓泥
 
加入30c.c.鮮奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻
 
中間包入30克雙色起士絲，備用
 
花椒油：
 
 
起鍋熱適量香油、沙拉油，放入2克花椒粒煸香，瀝出備用
 
豬排：
 
 
將巧克力豬大里肌肉中間包入馬鈴薯起士
 
依序沾裹高筋面粉、2顆蛋液、面包粉碎，備用
 
50克板豆腐切小塊
 
1根紅辣椒切末
 
1顆柳丁去皮取肉，切小塊
 
4顆小番茄切小塊
 
綠卷鬚去梗切小段，備用
 

起鍋，加入馬鈴薯泥拌勻
 
麻婆豆腐：
 
 
起鍋，放入20克番茄醬、30克辣豆瓣醬、蒜末炒香
 
加入3克咖哩粉
 
加入米酒
 
加入醬油
 
加入150c.c.高湯
 
加入板豆腐丁
 
加入糖
 
加入白胡椒粉、花椒油、紅辣椒
 
加入適量水
 
加入15克玉米粉水勾芡
 

試吃時間：麻婆豆腐馬鈴薯泥
 
 
起140度油鍋，放入豬排炸4分鐘至熟後，撈出
 
沙拉：
 
取水晶碗，加入綠卷鬚、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、柳丁、小番茄拌勻
 
 
取成品盤，放入麻婆豆腐鋪底
 
將豬排切半後，放入排盤
 
 
放上沙拉組裝
 
 
完成
arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄