避風塘炒蝦─阿基師(20130401)
 
作法：
 
3根乾辣椒切小段
 
3顆蒜壓扁切末
 
3顆紅蔥頭切末
 

 

1支蔥切花

 
8尾大草蝦剪鬚去腸泥
 
蝦剪去頭頂胃袋，開背
 
取塑膠袋，放入25克原味洋芋片拍碎

紅蔥蒜油：
 

 

起鍋熱油，爆香蒜、紅蔥頭末，濾出紅蔥蒜油

 

蒜、紅蔥頭末留下

 

起190度油鍋，放入草蝦油炸10秒後，取出瀝油


起鍋利用餘油、紅蔥頭蒜油，炒香辣豆瓣醬、乾辣椒
 
加入3大匙豆酥炒香
 
加入1茶匙糖、3大匙蒜酥、紅蔥頭末

加入蔥花、蝦拌炒均勻

 
撒上洋芋片碎拌炒即可
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