燻鮭洋芋吐司疙瘩─張秋永(20180510)
 
作法：
 
100克去邊白吐司捏小塊
 
100克馬鈴薯蒸熟去皮
 
1/3條不切白吐司盅備用
 
馬鈴薯疙瘩：
 
取水晶碗，加入白吐司、馬鈴薯、1小匙荳蔻粉、2顆蛋黃、20克起士粉拌勻
 
 
搓成長條狀，再切小塊
 
 
起150度油鍋，放入白吐司盅、馬鈴薯疙瘩炸至金黃後，撈出
 

 

60克燻鮭魚切條

 
起鍋熱適量沙拉油，加入20克洋蔥碎、5克蒜碎炒香

加入燻鮭魚
 
加入30c.c白酒、50c.c.鮮奶油

加入30c.c.高湯

加入研磨海鹽、糖

加入白胡椒調味

加入15克古岡佐拉起士、適量水滾煮
 
加入馬鈴薯疙瘩煨煮
 
 
放入10克無鹽奶油
 
關火，翻炒均勻
 
 
取成品盤，將上步驟料放入吐司盅
 
撒上20克起士粉、10克核桃碎、20克巴西里碎

 
完成
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