醬爆肉絲─張秋永(20180516)
 
作法：
 
1條小黃瓜切絲
 
1/4顆紅甜椒切絲
 

2支蔥切段

200克豬里肌肉逆紋切絲，備用

取水晶碗，放入豬里肌肉絲

加入1匙玉米粉、1/3量蛋液、2大匙甜面醬、白胡椒粉、米酒、沙拉油抓醃

醬汁：

取水晶碗，放入1大匙高湯、2大匙甜面醬、1大匙醬油、1大匙味醂拌勻備用

起160度油鍋，放入蔥炸香，撈出
 

放入豬里肌肉絲、紅甜椒過油，撈出
 

起鍋熱適量香油，放入2大匙乾辣椒段爆香

加入醬汁、米酒、豬里肌肉絲

加入過油紅甜椒、蔥拌炒

加入1/2大匙烏醋、香油

加入1大匙蒜末提味

取成品盤，放入小黃瓜絲鋪底

盛入上步驟料組裝

完成
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