清邁螯蝦芒果莎莎─張秋永(20180703)
 
 
作法：
 
8隻深海螯蝦洗淨
 
7隻深海螯蝦仁去腸泥
 
50克愛文芒果切丁
 
 
深海螯蝦對切成Y字型
 

撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味
 
起鍋熱沙拉油，放入20克新鮮香茅片、2片新鮮檸檬葉炒香
 
 
放入深海螯蝦(肉面朝下)煎香
 
加入米酒拌炒
 

 

起140度油鍋，放入30克紅肉地瓜絲炸至酥脆，撈出瀝油備用

 
深海螯蝦仁切丁，再用噴槍炙燒出香味
 
莎莎醬：
 
 
取水晶碗，加入30克泰式甜雞醬

加入40克紫洋蔥丁

加入愛文芒果丁

加入4顆小番茄丁
 
加入10c.c.魚露

加入10c.c.檸檬汁
 
加入5克紅辣椒末

加入3克新鮮薄荷葉絲

加入5克香菜碎
 
加入炙燒深海螯蝦仁末拌勻
 
 
取成品盤，放入煎香深海螯蝦
 
淋入莎莎醬

加入紅肉地瓜絲、香菜碎組裝

 
完成
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