老派賽魚翅─李寶珠
主廚的叮嚀:
作法:
乾黃花菜溫水浸泡1小時
根捋在一起
用梳子梳整齊
取水晶碗,放入1個雞蛋
放入面粉、玉米粉拌成糊
黃花菜串根部沾蛋黃糊
按壓玉米粉
起120度油鍋,放入黃花菜油炸至膨鬆
擺盤成扇形
熱水澆淋洗去油脂
起鍋熱油,放入花雕酒熗鍋
放入1小碗水
煮沸
放入2克鹽
放入2克糖
放入半克味精
放入黃花菜
淋入玉米粉水勾芡
放入明油
大翻勺
出鍋!
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表