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宮保蝦球─孫立新
主廚的叮嚀：
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量化版宮保汁兒！
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最新流行的味道，酸甜可口、糊辣鮮香，這幾個小細節一定得注意！
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今天這個宮保汁兒在傳統的基礎上糖醋口更重一點，也是最近比較流行的味道
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入口首先感受到甜酸可口、烹醋的香氣和蝦球的酥脆，細品有麻椒和辣椒的麻辣味兒，回口鹹、鮮、香，這是醃製的時候使蝦完全入了味兒！
作法：
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750克大蝦去殼開背去沙線
清水洗淨
醃蝦：
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取水晶碗，放入蝦仁
放入鹽搓搓
醃蝦的時候用鹽搓一搓，起漿起亮，蝦肉會更加脆嫩有彈
清水洗淨
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以乾布吸乾水份
上漿前一定要把蝦的水分蘸乾，才更便於上漿
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取水晶碗，放入蝦仁
放入黃酒
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放入白胡椒粉
放入少許鹽
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取水晶碗，放入玉米澱粉、水拌勻
放入油拌勻
傳統糊裡面得擱點油，炸出來的蝦球會更加脆
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傳統糊倒入蝦仁碗中抓勻
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沾上乾玉米澱粉
小友們小本本要拿出來咯，下面是量化的宮保汁儿的詳細配方：（小友們在家做量可以減半）
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起150度油鍋，放入蝦仁炸定型，撈出瀝油
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瀝出熱油
拉高油溫，蝦仁回鍋炸酥
宮保醬汁：
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取水晶碗，放入60克白糖
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放入17克米醋
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放入17克餃子醋
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放入38克醬油
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放入20克黃酒
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放入3克老抽
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放入少許胡椒粉
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放入30克水
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放入少許蔥段、薑片、蒜片
放入少許玉米澱粉
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起鍋熱油，放入麻椒炸香(別太糊)
撈出麻椒
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放入乾辣椒段
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放入蔥段、薑片、蒜片
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倒入碗汁拌炒
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放入水澱粉拌炒
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炒的時候酸味兒要是不夠小友們可以沿著鍋邊烹一點保寧醋下去
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放入蝦仁拌炒
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放入熱油
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倒入花生米拌勻
出鍋前再擱點紅油，明油亮芡的宮保蝦球就做好咯！
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