芥末蝦球─徐萌
主廚的叮嚀：
蝦球兩吃，調糊是關鍵！
作法：
黑虎蝦仁
紅、白火龍果
芒果
黃芥末、青芥末
蛋黃沙拉醬、白色沙拉醬
澱粉、面粉、天婦羅粉
蝦仁開背
將澱粉、面粉按3:1的比例混合
再混合澱粉同等分量的天婦羅粉，比例為1份（3份澱粉：1份面粉）：1份天婦羅粉
加水和面糊
法式大蝦醬：
取水晶碗，混合蛋黃沙拉醬+黃芥末，為法式芥末蝦球備用
泰式青芥汁：
取水晶碗，混合沙拉醬+青芥末，為泰式芥末蝦球備用
起150度油鍋，蝦仁裹面糊，開小火下鍋炸
表面酥脆後，撈出
將油溫升高到210度，大火復炸，出鍋
分別裹上法式、泰式2種醬汁
表面撒水果丁，裝飾
齊活！
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