琅環福地

家庭手擀面─彩虹姐

主廚的叮嚀：

頭伏餃子二伏面，麵條還得是自己手工做的香，家庭手擀麵安排起來

作法：

取水晶杯，放入225克常溫水

加入5克鹽

加入0.5克食用鹼，攪拌均勻

分次倒入到500克中筋面粉裡，攪成絮狀

下手揉成面糰

做面條的面糰要和的硬一些，所以面糰揉起來會有些吃力

揉至無乾面粉

蓋好，醒10分鐘再來揉，這時面糰會變得柔軟些，揉起來也不會吃力了

揉的較光滑後，再醒10分鐘

這就是傳說中的三揉三醒

面糰就會變得光滑有勁

蓋好，再醒面半小時

滷汁：

起鍋，加油燒至溫熱

加入肉絲，煸炒至變色

加入料酒，去腥

加入蔥花，爆香

加入長豆丁和辣椒丁，翻炒至斷生

也可以用其他的蔬菜，例如芹菜或是番茄蛋滷，味道都非常不錯

調味

依個人口味加入生抽、蠔油、鹽、香菇粉，翻炒均勻

加入半碗水，煮開

再淋入水澱粉，勾芡

煎至黏稠

出鍋

傳說中不要錢的滷汁就做好了

擀面：

案板撒上一些防黏效果的面粉，例如玉米粉

我家裡沒有玉米粉了，將米粉和面粉，混合在一起來做布面

防黏效果也非常不錯

用力的擀面皮

反覆的上推下拉

再左右擀

最後擀成長方形的大面餅，薄厚僅作為參考

如果喜歡吃有嚼勁的，就可以擀厚一點

撒一些布面防粘

利用擀面棍從窄的一頭捲起面皮

再像折扇子一樣折起來

每折一次都要撒些布面，防止在切的時候沾黏

疊好後，再切成均勻的面條

再提起抖散

像這樣就可以了，是不是很簡單起

起滾水鍋，加入油，防止面條在煮的過程中粘連

自己擀的面條熟的會很快，煮至浮起

追加清水

再次燒開，面條就熟了

撈出來過遍涼水

最後再加入滷汁

黃瓜絲配菜

香菜末

再少來點辣醬

拌勻開吃！