清蒸黑喉─Maggie
主廚的叮嚀：
黑喉魚肉質細嫩，又叫黑姑魚，我覺得清蒸最好吃。黑喉上岸後退鮮得快，魚鱗容易掉光，要選新鮮的還要看魚鱗在不在
吃魚好，營養又健康，不論中西料理，挑新鮮最重要
中式魚料理，整尾烹煮的不少，夠新鮮都鮮美可口
挑魚-要選眼睛夠明亮，魚的味道是海洋的味道，魚鰓蓋打開是鮮艷的紅色，蒸好的魚，魚眼突突、魚皮自然裂開，就是很新鮮的魚
大型的魚很多是冷凍處理，要選擇優質店家，魚肉的顏色不能偏黃或表面太乾，如果解凍又冰又解凍多次，整塊魚看起來顏色會很混濁，多次進出冰箱，也會影響魚的質感和食用的安全性的
作法：
把薑絲放在魚肚裡
把蔥段放在魚下
蒸魚醬汁：
取水晶碗，放入1大匙醬油、少許糖、胡椒粉與2-3大匙高湯
放入少許紹興酒拌勻
起滾水鍋，放入魚蒸
600g的魚，大火蒸約7-8分鐘（這要看魚的厚薄）
蒸好後倒掉蒸魚的水（這湯汁有點腥）
加熱蒸魚用醬汁，倒入魚旁，不要直接倒在魚身上
起鍋，放入3大匙花生油，中火加熱
把青蔥、紅辣椒放在魚上
呲上熱油
齊活！
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