古法蒸馬頭魚─Maggie
主廚的叮嚀：
古法蒸魚，鹹鮮惹味，很是下飯，從前未有冰箱時，用鹽醃的時間更長些，這也是香港水上人家常做的菜。
作法：
把鮮魚洗淨擦乾後，用海鹽或粗鹽（約20公克或更多）裡外塗抹上
放在冰箱冷藏醃約3小時以上，醃過夜的也可，但味道很重
把魚用涼水沖洗乾淨，擦乾
用大火蒸約5-6分鐘，取出倒去汁液
在魚上鋪上薑絲，再蒸2分鐘，取出，（可放少許糖在魚上）
起鍋，放入香油燒滾
呲在魚上即可
醃一夜的話，沖洗的時間要長一點，不然可能味道過重
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