琅環福地

胡辣湯─李師父

主廚的叮嚀：

傳統以洗面筋面粉水勾芡

胡辣湯配油條、小龍包、千層餅、烙饃皆可

清真菜系

作法：

取水晶碗，放入2斤低筋面粉

放入10克鹽拌勻

放入水攪拌成絮狀

揉成光滑面糰

封上保鮮膜，醒面15分鐘

牛棒骨洗淨

牛棒骨、牛油吊煮肉湯汁

牛肉切小塊，洗淨

牛油切小塊

海帶切絲

黃花切大段

木耳切絲

起冷水鍋，放入牛棒骨熬煮

放入牛肉塊

放入牛油及薑片熬煮

撇清浮沫

取水晶碗，放入醒好面糰

清水沖洗二回

瀝乾成面筋

頭2回洗面水保留備用

配料：

50克小茴香

50克黑胡椒粒

25克白胡椒粒

25克八角

25克花椒

20克乾辣椒

10克畢波

10克桂皮

10克桂丁

5克肉蔻

5克白蔻

5克草蔻

5克草菓

5克千里香

2.5克香葉

2.5克香沙

2.5克丁香

2.5克紅蔻

2.5克沙仁

2.5克良薑

取調理機，放入配料打成粉

取出牛肉切片

起鍋，倒入10斤煮肉湯汁

放入花生煮5分鐘至熟

放入黃花菜、木耳、海帶絲

放入紅薯粉條

放入25到30克香料粉

放入老抽

放入鹽

手撕面筋，入鍋煮

取沉澱洗面筋的水，倒出上層清水

分次倒入鍋中勾芡

放入牛肉塊

放入香油

出鍋！