連湯肉片─李師父
主廚的叮嚀：
河南名菜，洛陽水席必備佳餚
作法：
選6兩豬里脊肉，去背筋
切厚片
取水晶碗，放入肉片、2克鹽
放入少許料酒拌醃
放入1顆蛋清
封油，醃5分鐘
木耳洗淨泡水，瀝乾
黃花菜泡水，瀝乾，切小段備用
平菇(秀珍菇)洗淨，撕小條狀
韭黃(原應用蒜黃)洗淨，切小段
香菜洗淨，切小段
番茄洗淨，去蒂頭，切片
蔥洗淨
起滚水鍋，放入平菇、木耳、韭黃、黃花菜汆燙30秒
取出瀝乾
起鍋熱底油，放入大量蔥段、薑片、蒜仁爆香
放入番茄片拌炒出粉紅色湯汁
放入高湯
放入黃花菜、平菇、木耳拌炒
放入2匙鹽，煮沸
轉小火
放入肉片
放入2匙白胡椒粉
放入香醋
放入玉米粉水勾芡
放入韭黃、香菜
放入香油
盛入砂鍋
完成
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