老式豌豆黃─侯玉瑞
主廚的叮嚀：
真正50年前的做法，能吃出ㄧ點點豌豆粒
綿密沙田，棗香十足！
作法：
兩斤豌豆瓣（豌豆拆子），漂洗後，瀝乾
再放入少量水，開鍋後蒸40分鐘
小棗洗淨後，也蒸40分鐘
豌豆瓣蒸好後，轉入鍋內
放2克鹼
放少量水
放白糖，開鍋，煮6分鐘左右(豆糖比3：1)
下棗，再煮2分鐘左右
倒進盤子裡，用保鮮膜封上
放涼
倒扣出來
切方塊
齊活！
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- Sep 23 Mon 2024 14:06
老式豌豆黃─侯玉瑞
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