燒汁牛肉粒─胡桃生
主廚的叮嚀：
鮮嫩多汁，口感細膩，下酒又下飯
作法：
雪花牛去筋，切大塊
雞腿菇切大丁
紅椒切菱形塊
青椒切菱形塊
乾蔥切小塊
蒜拍散，切碎
碗汁：
取水晶碗，放入燒汁
放入老抽
放入鹽
放入糖
放入白胡椒粉
放入雞湯
放入玉米澱粉豁楞豁楞
起油鍋，放入雞腿菇塊
放入青、紅椒過油，撈出瀝油
取水晶碗，放入雪花牛肉
放入生抽
放入玉米澱粉抓醃上漿
起鍋熱油至180度，放入雪花牛拌炒至5分熟，取出
起鍋熱油，放入乾蔥拌炒
放入蒜末
放入雪花牛拌炒
放入雞腿菇
放入青、紅椒拌炒
倒入碗汁拌炒
倒入白蘭地、香油
撒熟芝麻拌勻
淋上明油
盛盤
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