琅環福地

千層蔥花餅2─彩虹姐

主廚的叮嚀：

秘製千層蔥花餅，一捲一按出千層，外酥裡軟簡單又美味，真香

作法：

取水晶杯，放入180克35度左右的溫水

加入3克鹽

加入1克酵母，攪拌至融化

分次倒入300克中筋面粉中

攪拌成絮狀

揉成較光滑稍軟的面糰

表面抹上油防黏

裝入到保鮮袋中，醒面40分鐘

醒好的麵團非常軟，微微有些發酵的狀態

案板上抹油，做成油案

取出面糰，不用揉、直接按扁

擀成長方形的大薄片，盡量往薄了擀，1元硬幣的厚度為佳

在表面抹一層油

撒點胡椒粉

再均勻的撒一層蔥花

窄的一頭捲起來

橫過來之後，再輕輕拉長一點

先從中間切開

再平均分成8份

取一個面劑，兩頭捏合一下

再立著從上至下按扁，都不需要擀的

這樣一個餅坯就做好了

電餅鐺底盤開小火預熱刷油

放入餅坯

表面刷一層油，鎖住水分

蓋上蓋子，燜1分半鐘左右

開蓋翻面

另一面烙印至1分半鐘左右

再次翻面

兩面全部烙成金黃色

按壓表面能夠快速回彈即可

出鍋

半發面的蔥花餅就做好了！

外層香酥，內裡柔軟多層

介於死面餅和發面餅中間的口感

酥軟又筋道，還有濃鬱的蔥香味

來趁熱吃！