蒜頭燒魚─詹姆士
作法:
處理黃魚(去腥第一步)
黃魚在流水下用刀刮除魚鱗並沖洗乾淨,用廚房用紙將魚擦乾
豎著將魚肚剖開,用廚房用紙將魚骨內的血水擦乾淨
魚肚上剖一刀是為了放血和掏出內臟,去除腥味
魚骨裡的血水是腥味的來源,所以一定要去除乾淨
海魚不要沖洗魚肚,否則會影響肉質
醃制(去腥第二步)
順著魚骨橫切魚身
在魚盤上撒上適量鹽
將魚放在魚盤裡,在魚身上也撒上鹽
翻開魚肚,在魚內臟上也撒上鹽,靜置5分鐘
用鹽醃魚肉使其出水去腥
2支蔥切成段後拍扁
1塊薑切片拍扁
取水晶碗,加入蔥段,薑片
加入適量清酒,用手抓拌蔥和薑
去腥第三步
醃制好的魚放入碗中沾滿蔥薑汁去除腥味,用廚房用紙將魚身擦乾
將魚身擦乾能防止後續下鍋時油爆嚴重
去腥第四步(如果要蒸魚或煮魚才需要此步驟):
待湯鍋中水滾後將火關掉,把魚放進去3秒鐘去除腥味,取出放入冷水中
起鍋,加入沙拉油,放入處理好的魚煎
整個魚身都潤油後將火調小
翻面續煎
1塊豆腐切塊
同鍋,加入蒜頭和切好的豆腐塊
加入1匙冰糖繼續煎出香氣
轉大火
加入1大匙醬油、適量水、白胡椒
加蓋,轉小火煨煮
盛盤
撒上蔥末
完成
文章標籤
全站熱搜