石斑魚湯面─詹姆士
主廚的叮嚀：
用蔭油做湯底，帶出濃濃海鮮清甜味！
作法：
香菇切片
黑木耳切絲
蔥斜切成絲
青江菜切成絲
辣椒去籽切絲
石斑魚片切小塊，備用
取水晶碗，放入石斑魚塊
加入少許蛋白
加入鹽巴、白胡椒、香油、米酒、蔭油抓勻
加入太白粉，抓勻
起鍋熱油，放入香菇
放入蔥
放入辣椒，炒香
放入木耳、青江菜
加入1大匙蒜末，拌炒
從鍋緣繞進少許蔭油
加入3勺水，煨煮
加白胡椒、鹽巴、蔭油、少許糖，調味
加入1大匙太白粉水，勾芡
將蛋黃打勻，倒入蛋液
起鍋前石斑魚片下鍋燙熟
起滾水鍋，加鹽巴
放入陽春面，煮熟
撈出，瀝乾
盛盤組裝
淋上少許芝麻油
蘸醬：
辣椒切小段
取水晶碗，加入辣椒段、蒜末
加入樹子醬、蔭油，拌勻即可
完成！
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