竹筍炒肉絲─邱寶郎
作法：
600克桂竹筍去蒂頭，切大段
起滾水鍋，放入竹筍煮20分鐘後，取出冰鎮
桂竹筍後段粗的纖維切掉，撥成絲狀再切成適口狀
2顆蒜頭切末
1根辣椒切末
2根青蔥切小段
取水晶碗，加入200克五花豬肉絲
放入少許白胡椒
加入1小匙糖
加入1小匙醬油、1小匙香油
加入1大匙米酒
加入適量高湯（或水）抓醃
放入玉米粉抓醃
起鍋，加入豬絞肉爆香至六分熟，取出
起鍋，放入竹筍及1大匙豬油拌炒
加入1大匙辣豆瓣
加入蒜末、辣椒末
加入肉絲
加入200cc高湯稍微煮一下
加入青蔥及香油
盛盤
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