話梅小排─焦亮
主廚的叮嚀：
酸甜適口，香而不膩，營養開胃又下飯！
作法：
起冷水鍋，放入豬肋排
放入蔥段
放入薑片
放入黃酒汆燙
撈出浮沫
醬汁：
取水晶碗，放入100克冰糖
放入米醋(剛好沒過冰糖)
放入8兩水
放入1匙鹽
放入少許白胡椒粉
取紗布袋，放入紅麴米，綁好
浸泡醬汁
起油鍋，放入排骨油炸定型，撈出瀝油
起鍋熱油，放入八角
放入蔥段、薑片爆香
放入花椒
放入乾辣椒段
放入排骨
放入料酒烹煮
倒入醬汁煮10分鐘
放入話梅
倒入高壓鍋，上氣壓8分鐘
回鍋
挑出蔥段、八角
大火收汁
完成
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