祖傳炸醬面─楊盛堯

 

作法：

 

起鍋熱底油，放入75克紅蔥末煉紅蔥酥

取水晶碗，20克蝦米用米酒浸濕

 

起鍋，放入蝦米乾煸至香

4根蔥切碎

 

起鍋中，炒香300克絞肉末(肥2瘦8)

 

瀝乾汁液倒出備用

1塊黑豆乾切塊

 

起鍋，放入豆干乾煸至香

 

加入15克糖炒香

 

加入絞肉

 

加入20克黑豆豉

加入10克豆腐乳

加入10克蠔油

加入2克胡椒粉拌炒

放入40克紹興酒

 

加入250克水

 

加入30克醬油煨收汁

 

加入紅蔥酥和蝦米

取成品盤，放上煮好麵

淋上醬汁

撒上蔥花

 

完成

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