煎燜魚─李師父

主廚的叮嚀：

 

河南地方菜

酸辣鹹鮮香，其中粉皮彈滑好吃

作法：

 

八角

花椒

 

香菜

蔥

薑

蒜仁

 

面粉

紅薯澱粉

 

黃花泡水備用

 

雞蛋

小米辣

番茄

 

粉皮泡水備用

 

選用鯉魚或草魚，去魚腮

 

切下魚頭，剖半

 

魚片下兩側魚肉，劃蝴蝶刀

 

蔥切段

薑切片

 

取水晶碗，放入魚肉

放入蔥段、2片薑

放入1匙鹽

放入1匙白胡椒粉

 

放入13香

 

放入料酒抓勻，醃漬5分鐘

 

番茄切小丁

 

小米辣切末

 

適量蒜仁切片

 

薑切片

挑出醃魚的蔥段、薑片

 

放入面粉(增香)

放入2顆雞蛋抓勻

 

放入紅薯澱粉水(防脫芡)

 

面粉和紅薯澱粉等量

 

溜鍋2遍

 

起鍋熱油，放入魚片煎熟

 

放入醋烹煮去腥

取出備用

 

起鍋熱油，放入花椒煉花椒油

撈出花椒

 

放入八角炸香

 

放入薑片

放入蒜片

放入蔥段

放入小米辣

 

放入番茄拌炒

 

放入開水

 

放入老抽

放入2匙鹽

放入2匙味精

 

放入2匙白胡椒粉

 

放入1勺陳醋

 

放入黃花

 

放入魚片拌煮入味

 

放入粉皮

 

加蓋，小火燜10分鐘

 

放入1匙雞粉

放入小磨香油

 

撒上香菜

 

出鍋！

 
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