越南牛肉河粉─邱寶郎
作法：
1根紅辣椒切片
1根青辣椒切片
1顆檸檬切檸檬角跟檸檬片
大骨湯底：
1根白蘿蔔切大塊
1顆洋蔥對半切，切大塊備用
起滾水鍋，加入1粒牛腱肉洗淨(滾水下滾水上)，撈起瀝乾
1斤牛骨洗淨
起滾水鍋，加入牛骨
加入5根香菜根，大火爆香
加入6000cc清水，以中小火燉煮約1.5小時，過濾成湯底
70克豆芽菜洗淨
起滾水鍋，加入豆芽菜汆燙過水備用
同滾水鍋，加入200克火鍋牛肉片，撈起瀝乾
3根青蔥切蔥花備用
起鍋熱油，加入洋蔥塊炒香
加入30克薑片爆香
加入3顆八角
加入3顆草果
加入1支桂皮
加入白蘿蔔塊拌炒
加入牛腱肉
加入1大匙冰糖
加入1茶匙塩
加入1茶匙糖
加入60cc魚露
加入1500cc大骨高湯
加入少許塩
加入少許白胡椒粉
加入1小匙米酒
加入1小匙檸檬汁
加入1小匙香油
加入2大匙是拉差辣椒醬，續煮1-2分鐘，加蓋燜煮1.5小時
取出牛腱肉切片
起滾水鍋，加入300克越南河粉煮3分鐘
取成品碗，加入豆芽菜
加入牛肉河粉
加入紅辣椒片、綠辣椒片
加入5根九層塔
加入2片檸檬片
加入大骨高湯
加入牛腱肉片
加入火鍋牛肉片
加入適量香菜末
完成
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