炸油條─耿彪

 

作法：

 

取水晶碗，放入250克中筋面粉

放入5克泡打粉

放入2克小蘇打粉

放入25克黃油

加入鹽

加入1顆雞蛋

加入130克水和成面糰

靜置6小時醒面

每隔2小時，手抹油，和勻一次

放入冰箱冷藏，次日再施作

案板刷一層180度油

 

 

取油條面拉長，切小段


 

取2個劑子相疊，對切

 

拉長

中間壓凹槽

 

起180度油鍋，放入油條面定形

 

撈出

完成

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