琅環福地

經典老式面包─彩虹姐

主廚的叮嚀：

經典老式麵包，這2步驟做對了，花錢也買不到這個味道，放3天都軟

作法：

澆頭：

取水晶碗，放入150克35度左右的溫水

加入4克酵母，攪拌融化

取水晶碗，放入200克面包粉

加入15克白糖，攪一攪

再倒入調好的酵母水，攪拌成較滑順的面糊

蓋好保鮮膜

放到烤箱或是50度左右的溫水鍋中，醒發至2.5倍大

像這樣全是拉絲的蜂巢狀

酵頭放入到廚師機中

再加入200克面包粉

加入15克奶粉

加入45克白糖

加入4克鹽

加入50克雞蛋液

加入30克清水

1檔攪拌1分鐘

4檔揉面5分鐘

來檢查面糰，已經形成粗膜

再往裡加入45克奶油

再次適當揉面5分鐘

檢查面糰

薄薄的手套膜已經出來了

取出面糰

整理光滑

在碗中撒點面粉防粘

放入面糰

再次放到溫熱的地方醒發至2倍大

醒發好的面糰用手指沾點面粉

在中間戳洞

洞口不回縮就表示發酵好了

取出面糰

按壓排氣

按平

捲起來

整理成長條

平均分成8份

取一個面劑按扁

擀成長方形

捲起來成小長條

捲好後

再依序從最先捲好的小長條開始

搓細搓長

搓好後鬆弛一會

再取最先搓好的長條對折

上勁

擰成麻花樣

塞到孔裡

一個生胚就完成了

擺入烤盤中

放在溫暖的地方

二次醒發至兩倍大

醒發好之後按壓非常有彈性

送進熱好的烤箱，以上下火170度烤25分鐘

時間和溫度僅供參考，還要根據自家烤箱的脾氣來調整

烤到剩5分鐘的時候，表面覺得上色滿意了

要加蓋錫紙，防止顏色過深

出爐

表面刷一層奶油或是椰子油，或者蜂蜜都可以

我刷的是椰子油，既美觀又增香還保濕

徹底涼透，表面的椰子油全部被吸收進去了

表面呈現啞光潤滑的狀態脫模

掰一個看看

看這拉絲效果，特別適合撕著吃

超柔軟，放到第二天，柔軟度也是不減的，完全不會發乾發硬

很多朋友反映過，做面包也揉出了手套膜

為什麼烤完之後不拉絲了

這種情況就是你在揉面的時候，面溫沒有控制好

大家可以在揉面之前，將所有的食材提前放入冰箱冷藏，這樣在揉面時就能很好的控制面溫

完成