美味廚藝班─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
今天是牛肉與羊肉大餐，肋眼、菲力、紐約牛排一包各是十幾磅，整個廚房裡蔓延著原始人食肉的慾望~~
作法：
肋眼牛排：
下刀前不免來段庖丁解牛說明篇，處理好的肋眼Rib-Eye長這樣，超市裡有時候成雙的賣還會刻意排成愛心型
先用棉線於側面綁一圈，均勻抹上海鹽及胡椒粒
在熱鍋上大火封肉汁，再送進烤箱(五分熟1磅肉約10分鐘)
烤好的肉取出休息
起鍋熱油，加上紅蘿蔔、洋蔥末、西洋芹末拌炒
加入白酒、牛高湯作為醬汁
我私人特別喜歡這個部位的油花，牛肉風味十足，大口咬下很有西部曠野的豪情！
紐約牛排New Your Steak：
起鍋，加入紐約牛排，封住肉汁後，取出
醬汁(搭配的是Bercy Sauce，Bercy是法文裡酒窖的意思)
起鍋，加入奶油，炒冬蔥絲
加上白酒、牛高湯
加入鹽及胡椒調味
離火
放進奶油，搖晃至融化即可
普羅旺斯烤嫩羊排：
羊排美美地封住肉汁
混合面包粉、雞蛋、奶油、開心果碎、巴西利、百里香、茵陳蒿等，厚厚地抹在羊排上
進烤箱烤至金黃酥脆即可
軟嫩多汁的羔羊排一點都不腥羶，加上脆口的crumble，雙重享受！
普羅旺斯烤蕃茄Tomato Provencal：
一樣有個酥脆的金黃帽子
番茄去頭，底部切平，稍微擠出番茄籽及果汁，灑上橄欖油進烤箱烤軟
接著鋪上面包粉、蒜末、巴西利、百里香、茵陳蒿等混合物
再進烤箱烤至金黃
法式洋蔥焗洋芋：
起鍋，加入將馬鈴薯片(極薄的片狀)煎至金黃
加入洋蔥絲(極細的絲狀)炒至金黃
混合馬鈴薯片及洋蔥絲
加入牛肉清高湯Beef Consomme，焗烤至金黃即可
綠胡椒粒奶油醬：
取水晶碗，加入整顆綠胡椒粒、水與鹽醃漬(市面上有賣乾的(顆粒狀)及玻璃瓶裝兩種)
將菲力煎至需要熟度，鍋邊灑上whisky使其燃燒(Flambe au Whisky)，
加入綠胡椒粒、牛高湯及鮮奶油
加入鹽及胡椒調味
今天邊做邊吃，午餐前就吃了一小片肋眼、紐約及一塊羊排，真正上桌的只有菲力與邊菜們
菲力的做法很簡單，只用鹽及胡椒調味，進熱鍋裡直接煎至需要的熟度
不過醬汁是美味關鍵，whisky的濃醇、綠胡椒的辛辣，再加上鮮奶油的綿滑，非常優秀！
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