土耳其經典千層酥皮三角─Belle's Lab
 
主廚的叮嚀:
 
phyllo,又做filo、fillo,在中東及地中海地區流傳久遠,像紙張一樣的千層酥皮非常嬌貴,操作的時候得輕手輕腳好生伺候著,其他剩餘的餅皮還得拿濕抹布/廚房紙巾半掩著,以免乾掉。 
 
跟派皮一樣,內餡可甜可鹹,波菜加羊酪、鮭魚佐韭蔥、摩洛哥牛肉、巧克力開心果、各式水果乾.
最經典的是土耳其的baklava,內餡和著蜂蜜、核桃及開心果,再淋上玫瑰蜂蜜糖漿,充滿濃濃中東風情。
 
phyllo這東西在台灣不好買,請用冷凍酥皮代替就可以了
包起來用叉子壓邊,就可送入烤箱,操作更方便,香酥口感還多了點嚼勁
 
全世界都說土耳其甜點甜到牙齒都掉了,Baklava為最,不僅內餡甜,最後淋上的檸檬糖水更是甜到爆炸!
這次我想來做個不甜的Baklava,同時也將奶油減量,或用cooking spray取代
顛覆傳統的作法,土耳其人可能會氣死,不過吃甜點若也能放心大口吃,不是件更美的事嗎?
哈哈哈,不甜不甜,是台灣人對甜點最高讚美詞~~不甜!
前味肉桂飄香,入口千層酥皮輕飄飄,脆脆的堅果顆粒搭配有點黏牙的杏桃乾與蜂蜜
加上後味柳橙的酸甜滋味,果然是道好有異國風味的小甜點!
 
堅果類(核桃、杏仁)可以自行替換,土耳其傳統的開心果,胡桃、腰果、榛果,甚至花生都別有風味
作法:
8張 phyllo dough 千層酥皮解凍
烤箱預熱177度,鋪上一層烘焙紙備用
內餡:
 
1/4 cup杏仁與1/4 cup核桃烤至金黃
1/4 cup 杏桃乾切碎備用
 
杏仁、核桃與杏桃乾入調理機絞碎
 
加入2匙面包粉、2匙砂糖、1小匙鹽、1/2小匙肉桂粉、1/4小匙南瓜派香料與2小匙柳橙皮屑
 
加入2匙柳橙汁、2匙無塩融化奶油與2匙蜂蜜,將內餡攪打至可捏成小團的狀態
 
攤開一張phyllo千層酥皮,均勻塗上奶油/噴上噴霧烤盤油,共反覆四次
 
將phyllo均分為六個長條(約6公分寬)
 
取一小球內餡(約1匙),放在長條的底邊,接著以『一個斜邊,一個底邊方式折成三角形
 
捲起後收邊,將收口處向下置於烤盤上,表面塗上一層奶油/噴上噴霧烤盤油
 
以177度烤15~18分鐘,至表面金黃即可
 
食用前灑上糖粉及肉桂粉裝飾
 
烤好的Baklava可以存放在保鮮盒裡冰上一週
 
食用前灑點水回烤一下即可
arrow
arrow
    文章標籤
    點心
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 張三瘋 的頭像
    張三瘋

    琅環福地

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()