蔥炒豬肝─阿基師(20130731)
 
作法：
 
 
200克豬肝漂水至變白後，去筋膜切0.5公分厚片
 
醃豬肝：
 
取水晶碗，加入豬肝、1大匙米酒拌勻
 
加入1大匙地瓜粉拌勻
 
100克蔥白切3公分長段、蔥綠切4公分長段
 
 
起140度油鍋，下蔥白炸至酥香後，取出瀝油
 
關火
 
 
加入豬肝過油8秒，撈起瀝油備用
 
 
起鍋餘油，炒香蔥綠
 
加入炸香蔥白
 
 
加入豬肝炒香
 
加入1大匙米酒
 
加入1大匙蠔油
 
加入1大匙烏醋
 
加入1大匙紅蔥肉燥
 
盛盤
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