鯧魚米粉湯─阿基師(20180723)
 
作法：
 
30克土芹菜切珠、餘量土芹菜切段
 
5克香菜切段
 
50克高麗菜切條
 
1支蒜苗白切碎
 
1支蒜苗綠略拍切段
 
2根蔥白切花
 
 
2根蔥綠略拍切段
 
1尾白鯧去魚鱗內臟
 
白鯧去除魚鰭後，取肉切塊，留魚骨備用
 
魚骨湯：
 
 
起鍋熱少許沙拉油，加入魚骨煎香，將多餘的魚油倒出
 
加入蒜苗綠、蔥綠、土芹菜段炒勻
 

 

加入適量熱水滾煮，濾出

 
起滾水鍋，放入2球米粉泡軟後，撈出
 
加蓋燜Q，再剪適當大小
 

 

起鍋熱少許沙拉油，加入魚肉煎香

 

起鍋熱魚油，加入高麗菜炒勻

 

加入魚骨湯


加入2大匙薑絲
 
加入2大匙油蔥酥
 

 

加入1大匙魚露、米酒提味


加入米粉拌煮入味

加入煎香的鯧魚肉
 
 
加入10顆中文蛤滾煮12秒
 
加入白胡椒粉、米酒、香油
 

加入鹽、糖調味

加入香菜、土芹菜珠、蔥白花、蒜苗碎
 
取成品碗，加入魚骨

加入白胡椒粉、米酒、香油
 

倒入湯料

 
完成
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