改良版手抓餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
餅烙的又乾又硬？ 教你一招，柔軟多層，涼了也是軟的
作法：
.mp4_000011543.png "改良版手抓餅─彩虹姐")
取攪拌盆，放入500克中筋面粉
加入4克鹽，增加筋性
混合均勻
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先分次加入150克開水，燙面
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攪拌成絮狀
再分次加入150克涼水
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再次攪拌成絮狀
揉成稍軟的面糰
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移到案板上
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像洗衣服一樣揉5-8分鐘左右，將面糰揉至光滑細膩
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搓成長條
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下成4個面劑
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再把每個面劑都揉成光滑的小面糰
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盤中刷油
放入面糰
表面再刷一層油，鎖水防黏
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套上保鮮袋，醒面1小時以上
也可以提前一晚把面糰做出來，早上起來做
製作油酥：
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取水晶碗，放入30克面粉
加入3克鹽
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加入40克熱油，調成稀油酥
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醒好的面糰特別柔軟
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案板上抹一層油
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取1個面糰，按扁
左右拉長
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再擀成長方形大薄片
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將餅的邊緣向四周抻薄
只要面糰揉好了，醒好了它的延展性是非常好的
撐飽
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淋上油酥，抹均勻
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從一頭拿褶提起來
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一樓一層樓，再盤起來
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這樣一個餅坯就完成了
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全部做好後，順時5分鐘再來擀餅
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上下左右改開，厚度在5毫米左右
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電餅鐺提前預熱刷油
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放入餅坯
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蓋上蓋，燜1分鐘左右
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刷油，翻面
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再蓋上蓋，燜三、四十秒左右
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餅就熟了
特別的柔軟
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烙這種家常餅，千萬別來回翻烙
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翻多了、烙久了餅就硬了
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並且電餅鐺要底盤加熱，千萬不要上下火加熱
否則餅的水分就烤乾了，餅也就硬了
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看看這餅特別的柔軟，層次分明
吃起來柔軟還筋道
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即使放涼了還是軟的
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這個餅也是手抓餅的改良版，做法更簡單！
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