牛肉燉蘿蔔─李寶珠
主廚的叮嚀：
作法：
牛肋條浸泡2小時(換2次水)，去血水
牛肋條逆紋切小塊
白蘿蔔剖半，切大菱形片
胡蘿蔔切小塊
起冷水鍋，放入牛肉汆燙
倒入花雕酒去腥
撇清浮沫
取出牛肉，投涼洗淨
起滾水鍋，放入牛肉燉煮
放入花雕酒
放入少許醬油
放入白芷、桂皮、陳皮、香葉、蔥段、薑片
放入花椒粒
倒入高壓鍋，壓 25分鐘
關火，燜5分鐘
起滚水鍋，放入白蘿蔔、胡蘿蔔汆燙一下，撈出
起鍋，放入牛肉原湯
放入牛肉塊
放入白蘿蔔、胡蘿蔔燉煮
開鍋，放入2匙鹽
放入1小匙味精
放入1小匙白胡椒粉
盛入砂鍋
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