蔥油中卷─楊盛堯
主廚的叮嚀：
作法：
2只中卷剖半切花刀，放入涼開水中
2根蔥切絲，放入涼開水中
20克嫰薑切絲，放入涼開水中
1根辣椒切絲，放入涼開水中備用
2顆蒜頭切蒜末備用
1顆紅蔥頭切末
起滾水鍋，加入1小匙鹽、1大匙米酒、2片檸檬片
放入中卷
再滾就可以撈出冰鎮備用
起鍋熱油，煸香蒜末、紅蔥頭末
放入薑絲煸香
放入辣椒絲，拌幾下
先把薑絲及辣椒絲取出舖在中卷上（蒜留在鍋內）
再將泡在開水中的蔥絲瀝乾舖在薑絲及辣椒絲上面
原鍋，加入蔥白、1匙醬油
放入1大匙米酒、半匙糖、2匙水，煮滾
熄火
淋上即可
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