鳳梨糯米餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
金黃酥脆，內裡軟糯
果香四溢，酸甜可口
萬萬沒想到，糯米粉裡加點鳳梨這麼好吃，外酥裡軟酥香可口吃不膩！
作法：
半顆鳳梨切片，再切成小丁
起鍋，放入12克奶油，小火加熱至融化
放入鳳梨丁
再加入40克0卡糖，不停的翻炒
直到炒至鳳梨丁的水分收乾
離火
盛盤
攤開晾涼
取攪拌盆，放入200公克糯米粉
加入35克玉米澱粉
加入15克白糖
再少量多次的加入170克開水，燙面
將糯米粉，燙勻
等冷卻後，再下手揉成光滑的面糰
移到案板上
搓成長條
分成8個大小均勻的面劑
記得蓋好，防止風乾
取一個面劑，揉圓揉光
捏成小碗狀
放入鳳梨餡
虎口轉動收口
再滾圓
表面沾上水
再裹滿芝麻
揉一揉這樣芝麻黏的會更牢固些
稍稍整形
再正、反面擀成牛舌狀，完成生坯
電餅鐺開小火預熱刷油
放入餅坯，加蓋烙熟得快
底部烙至定型，刷油
翻面，續烙另一面
另一面烙至定型
每面再各翻烙一遍
直到兩面烙至金黃酥脆
表面微鼓即可出鍋
齊活！
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