乾炸里脊─杜廣貝
主廚的叮嚀：
這味道太解饞了！不僅酥脆還有汁水，人人都愛吃，新手也能做~
作法：
豬里脊，去掉邊上帶筋的肉，切條
再切菱形塊
放蔥、薑、黃酒
放3克鹽、鬍椒粉，抓勻
再放入少許醬油、香油，醃製一會兒
里脊肉下鍋前把蔥薑挑出，再加入適量紅薯粉、素油，抓勻
起210度油鍋，放入里脊肉，炸透，撈出
拉高油溫至270度，里脊肉複炸至上色
製作花椒面
花椒先搗碎，再碾碎過篩
做好的花椒面裡放入鹽、味精；
炸菜鬆：
油菜葉切絲
起150度油鍋，放入油菜絲炸30秒左右
出鍋
撒少量鹽或味精
乾炸里脊蘸花椒面
齊活！
也可以蘸老虎醬：
取水晶碗，放入蒸過的黃醬
加入蒜蓉，適量糖，香油，和勻即可
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