陳皮燉牛肉─李寶珠
主廚的叮嚀：
還原60年代北方大厦接待菜陳皮燉牛肉，清香、軟爛入味！
作法：
肥瘦相間牛肋條冷水浸泡2小時，去血水
取出牛肋條改刀，切大塊
陳皮(3蒸10曬1發酵)切條，泡溫水
起冷水鍋，放入牛肋條，焯水
加入花雕酒，煮沸
撇清浮沫
撈出牛肋條
取高壓鍋，加入熱水
加入牛肋條
加入大塊蔥、薑
加入花雕酒
加入陳皮、泡陳皮的水
加入2匙鹽
加蓋，上氣壓25分鐘
倒入鍋中
加入泡好的枸杞
加入1匙味精，拌勻
出鍋！
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