重慶紅油火鍋─鄧莽子
主廚的叮嚀：
重慶火鍋的底料是這樣做出來的，不僅要用獨特的貴州辣椒和子彈頭辣椒，對炒制的時間也是很有講究的呢。果然這樣做出來的重慶紅油火鍋不但辣爽辣爽的，而且口感層次很豐富，還有回甜呢
作法：
起鍋，加入適量菜籽油加熱至冒煙
關火
也可以選擇用牛油來製作鍋底，但是牛油的燃點比較高，要花費更多時間，所以在家中製作選用菜籽油不僅方便而且香味更濃
加入10片薑片、10顆蒜頭、10株蔥煉油
把鍋中的蔥撈出，開小火加熱
分兩次將80克貴州辣椒和80克子彈頭辣椒加入油鍋中，不停攪拌熬煮出香氣
保持小火再加入食材，可以防止高溫油爆產生的溢鍋現象
要不停地攪拌以防止粘鍋
分兩次加入辣椒能使得鍋底呈現出不同的辣味
加入3匙酒釀，繼續攪拌
酒釀，是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品，常用做調味料。 醪糟帶甜味，減少辣椒的刺激，起到中和的作用
加入適量料酒，繼續攪拌
加入2匙豆瓣醬，繼續攪拌
熬煮至辣椒顏色變深
關火
加入5匙花椒，繼續攪拌
炒好的底料倒入砂鍋中
加入熱水到鍋中繼續熬煮
加入的水量大概是鍋底的1/5，或者加入高湯也可以
1/2匙雞精、1/2匙味精、適量白胡椒放入鍋中
再撒上適量乾辣椒攪拌均勻即可
蘸碟：
取水晶碗，加入3匙芝麻油、1匙蒜末、蔥花、味精攪拌均勻
將準備好的食材下鍋燙熟後撈出蘸油碟即可食用
食材可以準備牛肉、魚頭、丸子、毛肚（燙6——8秒即可）、鴨腸（燙10——15秒）等肉類和萵筍片、土豆片等蔬菜
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