琅環福地

羊腩煲─綿羊妹

主廚的叮嚀：

作法：

黑山羊羊腩火燒燎毛

清水洗淨，備用

12味芬芳醬料：

2顆八角、5克香果，1克小茴香、2克香葉

3克白芷、5克草果、2克桂皮、1克丁香

5克高莨薑、5克陳皮、5克白胡椒粒、2克白豆蔻

4味滋補中藥：

3顆紅棗、10克山藥、2克當歸、2克生薑

或網購羊肉湯混合香料(每公斤羊肉放5克香料)，放入香料包紮緊 

所有香料調理機打碎後，放入藥包，浸泡清水

起厚底蒸鍋，放入羊腩

加入水，淹沒羊腩

大火煮沸

撇清浮沫

放入香料包、3顆紅棗、10克山藥、2克當歸、2克生薑

用篦子(蒸盤)壓住食材

小火燉煮2小時(根據羊齡增減，老羊耗時更久)

期間適量添加水，防止燒乾

取出羊腩，剃除羊骨

切小塊

取出香料包

剃下來羊骨頭放回鍋中，微火熬煮羊骨湯，刷配菜食用

配菜：三炸拼盤

炸支竹

炸芋頭

炸油面筋

泡面

大白菜葉切小塊

起砂鍋，放上大白菜葉，舖底

炒羊腩油：

1把小蔥

5顆大蒜

1塊生薑

1顆紅蔥頭

起鍋熱適量植物油，放入小蔥(蔥綠除外)、大蒜、生薑、紅蔥頭，大火炒香

轉小火，慢熬

快炸乾時，放入蔥綠，煉成蔥油

炒羊腩的醬：

取調理機，放入6顆干貝、適量蝦皮、花生粒(可用15克沙爹粉代替)，打碎

起鍋熱蔥油，倒入30克蠔油、30克油咖哩、30克黃豆醬、30克南乳

加入60克柱侯醬、 3克13香、 1克孜然

加入打碎的干貝、1小把蝦皮、花生碎

拌炒成醬

倒入羊腩、青蒜，拌炒至香

轉入高壓鍋

加入羊骨湯

加蓋，上氣壓15分鐘

倒入砂鍋

放上炸支竹

放上炸芋頭

放上炸油面筋

放入泡面，煮沸

撒上青蒜

齊活！