琅環福地

砂鍋小酥肉─李如潮

主廚的叮嚀：

山西流傳悠久的民間宴席菜，做法保留了山西八碗八碟精髓，過炸、蒸、燴多道工序，肉酥不爛，香味濃郁，湯汁濃稠！

作法：

500克豬前肩梅花肉切塊

5片白菜葉切菱形塊

4根菠菜切段

蔥薑水

200克泡軟紅薯粉條

100克海帶切段

4片油炸豆腐切片

1顆番茄切塊

2顆雞蛋

薑片

香蔥切碎

香菜切碎

1顆八角

起鍋，放入6克花椒乾焙至香

倒出，磨成花椒粉

100克紅薯澱粉

100克面粉

取水晶碗，放入豬梅花肉塊

放入6克鹽

放入3克味精

放入2克白胡椒粉

放入2克白糖

放入6克花椒粉

放入10片大蔥花

放入2片拍薑

放入6克蔥薑水

放入5克黃酒

放入5克香油

放入5克醬油，抓拌均勻

醃製10分鐘

放入2顆雞蛋，抓拌均勻

放入100克面粉

放入100克紅薯澱粉，抓拌均勻

起 90至120度油鍋，放入豬梅花肉油炸金黃色

撈出

取蒸碗，放入炸好的酥肉

放入100克海帶片

放入2克花椒

放入1顆八角

放入少許蔥段、薑片

放入半盆清水

入蒸鍋，水開蒸40分鐘

倒入砂鍋中

放入油豆腐片

放入開水，沒過食材

放入白菜葉

放入番茄塊

放入紅薯粉條

放入4克鹽

放入3克味精

放入2克白胡椒粉

放入5克老抽

放入5克醋

加蓋，燜煮10分鐘

撒上菠菜段

淋上香油，豁楞豁楞

撒上蔥花、香菜

齊活！