琅環福地

鹽焗花生米─老東北美食

主廚的叮嚀：

不能直接下鍋炒，教妳正確做法和配方，比炸花生米更香

作法：

750克花生

5克八角

5克陳皮

3克白芷

3克白蔻

2克桂皮

3克金沙，五香料當中不可缺少的一味料，能使這些個料能滲透到主料裡更深層

香料清水洗淨

4克茴香籽(小茴香)清水洗淨，去灰塵

起600克冷水鍋，放入香料，煮沸

滾煮10分鐘，熬出香味

蓋上蓋，湯熬到這個顏色

旺火收一下汁

加上這些鹽

放入花生米，煮沸

滾煮5分鐘，讓這個鹽、香料往花生米繼續滲透

不蓋蓋，開鍋

大點火就行

晃一下勺

收汁

起鍋，放入鹽

轉小火，炒熱

鹽炒的發黃了，溫度就夠了，用手這麼感覺一下烤手就可以了

把料倒裡面，用鏟刀小鍋鏟翻拌15分鐘

現在花生豆個頭大了，吸收水分了

再把水分炒出去

並且把香味留到主料裡面，從而主料吃的既有料香味，入口還要酥脆

什麼時候炒脆了，什麼時候出勺

關火

繼續翻炒5分鐘

看看這顏色黃乎乎的絕對香

把這鹽完事擱起來，下次再用鹽焗

五香核桃仁、鹽焗大杏仁都這麼做

這樣香料不用往出挑，倒出來把它扒楞開展開

這是涼透的，用這個手這樣一搓，皮就下來了

花生米往鹽裡一放、一炒，它就有滋味了，那是不對的

煮的時候要加鹽，用那個鹽和水滲透到主料裡

從而這個花生才有鹹淡的滋味，才有了香的滋味

齊活！