啤酒蒸大閘蟹─詹姆士
主廚的叮嚀：
啤酒花的清香和大閘蟹的鮮香結合在一起，十分美妙
沾上調製的蘸醬，酸酸甜甜的，大閘蟹變得更鮮美了
這樣的做法完全吃不出濃烈的酒味，反倒是大閘蟹的新鮮和細膩在口中釋放得更加鮮明
作法：
大閘蟹清水刷洗乾淨
取水晶碗，倒入4罐啤酒
放入清洗乾淨的大閘蟹，浸泡5分鐘
提前將大閘蟹浸泡到啤酒中，以使得大閘蟹更加入味。
也可以用其他酒（米酒、黃酒、高粱酒等均可）代替啤酒
5片薑片切成薑末備用
蘸醬：
取水晶碗，放入1匙薑末、2匙烏醋、2匙糖
加入適量水，攪拌均勻
起滾水鍋，放入剩餘薑片
大閘蟹背朝下放入蒸鍋中
再將啤酒倒入鍋中，蓋上鍋蓋蒸10~12分鐘
加入薑片蒸大閘蟹，能夠起到驅寒的作用
將大閘蟹背朝下蒸，可以防止蟹黃漏出來
蒸大閘蟹的時間取決於蟹的大小，5兩一隻左右的蟹蒸10~12分鐘左右
時間到了後，關火，燜30秒左右
熱漲冷縮原理導致蒸的時候螃蟹肉是膨脹的，直接關火打開鍋蓋蟹肉會很快收縮，便會溢出水分影響口感
將蒸好的大閘蟹取出，盛盤
取蘸碟，放入調好的蘸醬即可
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
