川味燒魚頭─郭主義(20110404)

作法：
 
 
3顆虱目魚頭剖開後，洗清(留黑色魚油)
 
 
以紙巾吸乾水份並戳破眼珠

起鍋熱多量油，放入魚頭後，加蓋燜煎3分鐘至金黃香酥

關火
 
 
將魚頭翻面，開火，續煎二分鐘

盛出虱目魚頭

倒出多餘的魚油
 
 
起鍋，利用餘油爆香30克蒜末
 
 
加入50克豬絞肉
 
加入30克薑末
 
 
加入2小匙辣豆瓣醬

加入2小匙番茄醬
 
 
加入1碗雞高湯(可淹過魚頭)

加入虱目魚頭

加入1大匙醬油

加入1大匙米酒
 
 
加入1.5小匙糖

加入1小匙胡椒粉
 
 
不加蓋拌煮五分鐘至水量一半
 
翻面，拌煮2分鐘

加入50克蔥末

加入1大匙香油

魚頭盛盤

淋上醬料

完成
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